Rotinyaaa mengembang sempurna!! jingkrak2!

Saya puas sekali dengan metode tang zong ini, tekstur rotinya halus dan empuk!
Padahal waktu nyoba ini saya agak kurang sabar sehingga adonan belum kalis betul sudah saya bentuk dan panggang, itu saja teksturnya sudah oke banget. Apalagi kalau sampai kalisss..
ahh pokonya saya bahagia dan resep ini supper recommended :)


Tangzong  adalah Japanese technique yang dipopulerkan oleh Asian Chef, Yvonne Chen. Metode ini menggunakan water roux paste yang katanya merupakan rahasia dari tekstur empuknya ini, bahkan sebenarnya tidak perlu bread improver lagi. Cuma saya tetap pakai, karena masih takut gagal. ;p
 Setelah browsing-browsing, akhirnya saya memutuskan untuk memakai resep dari mbak rickie ordinary kitchen. Saya modif sedikit karena saya suka rasa rotinya lebih manis :)



Siap di panggang!   RESEP ROTI MANIS- TANG ZONG METHOD       Water Roux Paste    25 gr terigu protein tinggi (saya pakai cakra) 125 ml air   Campur terigu dan air, aduk dengan whisk hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil di aduk-aduk hingga mengental membentuk semacam paste. Tidak perlu hingga mendidih, pastikan warna pastenya adalah putih susu. Jika sudah mencapai abu-abu berarti sudah tidak bisa dipakai.     Adonan Dough     375 terigu protein tinggi 100 gr terigu protein sedang (sy pakai segitiga biru) 50 gr susu bubuk (resep asli 35 gr) 1 sdt vanilla bubuk/ekstrak 100 gr gula kastor (resep asli 75 gr) 11 gr ragi instant 1/2 sdt bread improver (saya pakai baker mix, ini optional ya) 2 kuning telur, kocok lepas 150 ml air es (resep asli air es), bias lebih bias kurang, tergantung adonan masing-masing, dirasakan saja ya saat menguleni. (karena saya menguleni adonannya pakai mixer jadi saya pakai air es, agar ragi tidak mati karena panas mixer saat mengaduk) 50 gr buter, potong potong, suhu ruang     Eggwash   1 kuning telur 2 sdm susu cair Butter untuk polesan akhir saat roti matang     Cara Membuat :   1. Ayak semua bahan kering kecuali GARAM dalam 1 bowl besar,aduk rata 2.Masukan water roux paste dan kuning telur aduk hingga rata, jika menggunakan mixer (pakai yang adukan roti ya) gunakan kecepatan rendah 3.Masukan air sedikit demi sedikit sambil terus di uleni. Perhatikan adonan masing-masing, sesuaikan jumlah air dengan kondisi adonan 4.Ketika setengah kalis, tambahkan garam dan butter, lanjutkan menguleni hingga kalis dan licin 5.Setelah kalis (saya setelah agak kalis, saya uleni manual dengan tangan hingga licin), buletkan adonan. taruh dalam wadah yang sudah di olesi minyak goring.Tutup dengan plastic wrap atau serbet lembab. Diamkan untuk proses proofing hingga mengembang 2x lipat (kira2 1 jam) 6. Kempeskan adonan, uleni sebentar lagi. Bagi adonan dan bentuk dan isi sesuai keinginan. 7. Tata dalam Loyang yang sudah di poles margarin, diamkan 30 menit utk proses proofing kedua. Poles dengan eggwash, panggang dalam suhu 180-200'C hingga permukaan cokelat kekuningan sekitar 20 menit. Saat panas oles dengan butter.     selamat mencoba!     Cheers, dafina

Saya suka banget jajanan kampong, dari mulai kue cubit, otak-otak, cimol, cilok, termasuk jg cireng. Dari dulu saya browsing dan  nyoba2 resep cireng isi yang enakk, tp selalu gagal di kulitnya.. Sampai ketemu resep di internet yang keliatanya sangat meyakinkan soalnya, si empunya resep ini nanya langsung sama yang jualan cireng isi.

Sayang nya saya lupa nyimpen linknya, dan tadi coba cari-cari gak ketemu lagi linknya.
Nah, untung saya inget caranya. Resepnya gampang banget, perbandingan tepung terigu dan sagu taninya 1:2.

Di internet, banyak yang pakai perbandingan 1:1, ada juga yang terigunya cm 5-10 gram aja. Saya udah pernah coba semuanya, hasilnya cirengnya terlalu kenyal dan susah dibentuk. Perbandingan 1:2 ini pass banget, teksturnya mirip pisan sama cireng isi aslinya :)
Tapi nuhun pisan, perbandingan airnya saya lupa berapa, jadi dikira2 aja ya? smpai bisa dibentuk.

Add caption

Bahan Kulit :
2-3 bawang putih yang dihaluskan
1 sdt garam
1/2 sdt merica
2 cup terigu
4 cup tepung tapioca/sagu tani 
(bisa juga 100 gr terigu : 200 gr sagu tani, dst)
air panas

Bahan Isian Cireng Isi Sosis : 4  buah sosis, potong kecil kecil
1  buah bawang bombai, cincang halus
4 sendok makan saus tomat
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Minyak goreng
4 buah cabai merah, haluskan
2 siung bawang putih, halus


Cara Membuat :

1. Buat biangnya dulu, campurkan sekitar 7-10 sendok tepung sagu tani dengan air panas (harus panas banget), uleni/aduk sampai menggumpal
2. Masukan ke sisa tepung, aduk rata. Kemudian masukan air panas sedikit demi sedikit sampai bisa diuleni dan lebih kalis.
3. Untuk isian, Haluskan cabai dan bawang putih, tumis hingga harum. Masukan bawang Bombay, aduk sampai layu, masukan sosis. Lanjutkan dgn bumbu lainnya. Rasakan, kalau sudah pas angkat.Diamkan agak dingin, karena kalau tidak, kulit cireng akan mudah robek saat dibentuk.
4. Giling adonan kulit setebal 1 cm, isi dengan sosis pedas dan bentuk sesukanya.
5. Goreng dalam minyak panas dengan api kecil. Jika api terlalu besar, kulit bagian dalam tdk akan matang.




Cheers!
dafina

1 cup raw almonds
2 cups water, plus more for soaking

Untuk variasi bisa ditambahkan madu/kurma/cocoa powder/macha powder

 Cara Membuat :

1. Rendam almonds, ketinggian air kira2 1 buku jari. Biarkan semalaman atau lebih (maks 2 hari) dalam keadaan tidak di tutup. Semakin lama di rendam, hasil almond milknya nanti akan semakin creamy.
2. Keringkan, dan bilas almonds nya. Almonds akan terasa lebih lunak ketika di tekan.
3. Masukan almonds dan air di dalam blender, dan tekan blender dengan kecepatan pelan-sedang kemudian stop-lanjutkan lagi, dan ulangi 2-3 kali untuk memecah almods. Kemudian lanjutkan dengan kecepatan cepat selama 1-2 menit. Air akan berubah menjadi putih susu.
4. Jika Suka bisa di tambahkan madu/ cocoa powder/matcha powder, terutama jika untuk diminum langsung. Namun Untuk campuran smoothies, tidak perlu dicampur apa-apa.
5. Saring sebanyak 2 x agar ampasnya tidak terbawa.
6. Almond milk siap di konsumsi. Simpan di dalam kulkas. Tahan sampai 2 hari.

Setiap rumah pasti punya masakan andalannya, yang biasanya hanya keluar setahun sekali, yang selalu bikin kangen rumah dan selalu ditunggu tunggu kehadirannya.  Menurut saya itu ajaibnya masakan rumah, walaupun sederhana selalu bisa membuat hati hangat ketika memakannya.


Dirumah saya masakan andalannya adalah Sambal Goreng Cirebon yang keluar hanya 2x dalam setahun ketika lebaran dan idul adha.  Masakan ini bener-bener pokonya ditunggu sama semua orang mulai dari kakak-kakak yang sudah gak tinggal bareng lagi, uwa, bibik, sampai sepupu dan keponakan saya. Seru karena saatnya sambal goreng cirebon berarti juga saatnya keluarga saya berkumpul.

Sambal Goreng Cirebon

Dari penampakan, warna sambal goreng cirebon ini merah menyala cuma jangan takut gak sepedas itu kok rasanya, ini karena biji cabainya sudah dibuang terlebih dahulu. Uniknya, cabai tidak digiling atau dihaluskan tapi diiris tipis terus digoreng hingga mengeluarkan minyak cabai.

Wah pokonya enakkk bangettt apalagi di santap dengan ketupat + kuah opor!
Beneran ini enak bangett

RESEP SAMBAL GORENG CIREBON
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :600 gram daging sapi potong 2x2x2 cm
15 buah petai (25 gram) belah dua
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas memarkan
2 batang serai ambil putihnya, memarkan
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah sisir
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok teh air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
1 sendok teh terasi goreng

Bahan Cabai Goreng:
12 buah cabai merah besar iris serong, buang bijinya
1 sendok teh garam
minyak untuk menggoreng
1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Cabai goreng, lumuri cabai merah besar dengan garam. Diamkan 10 menit. Cuci bersih. Tiriskan. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum. Masukkan daging sapi. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan petai. Aduk rata.
3. Masukkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai matang.
4. Menjelang diangkat, tambahkan cabai goreng dan air asam. Aduk rata.
5. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Assalamualaikum! Hola!

Sudah lama sekali sebenarnya saya berniat menulis blog cuma selalu ketunda-tunda dan akhirnya baru sekarang ini kejadian. The hardest part is to start, isnt it?

Kemarin ini tanggal 28 september lalu, saya baru saja ulang tahun, seperti biasa saya selalu spare some time untuk sedikit melihat resolusi yang saya buat tiap tahunnya.. dan alamaakk.. ada 2 resolusi yang selalu kepending tidak kejadian yaitu menulis dan olah raga :D

Kaya ada hutang yang menghantui, akhirnya saya pun segera membuat blog ini.

Dari dulu juga bahkan sejak SD saya sudah suka memasak, baking, atau apapun itu yang berkaitan dengan dapur.. Koleksi buku dan resep sudah banyak sekali cuma sayang berserakan kemana-mana..
Padahal sayang yah kalau dipikir karena resep yang sudah dimodifikasi dan sudah pas takarannya menurut saya adalah salah satu harta yg yang sangat berharga! hehe.

Jadi deh saya pikir kenapa nggak di buat blog aja catetan resep yang saya sudah coba atau akan coba, jadi kapan pun bisa dilihat lagi, dan siapa tau juga bisa bermanfaat buat yang lain :)

Saya pun menantang diri saya untuk menyelesaikan 100 RESEP sebelum ulang tahun saya tahun depan :

Homemade Cinnamon Rolls





dafina